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向日葵的根系屬直根系，由主根、側(cè)根、須根和根毛四部分組成、種子萌發(fā)時(shí)首先長(zhǎng)出一條胚根，它的頂端生長(zhǎng)點(diǎn)進(jìn)行細(xì)胞分裂，逐漸發(fā)育成主根，主根入土深度一般為1—2米，它主要起到支持和固定植株的作用。主根周圍可形成許多側(cè)根，側(cè)根主要向水平方向生長(zhǎng)，在側(cè)根上有許多須根，須根上又有許多根毛與土壤相接觸以便于吸收土壤中的水分及養(yǎng)分。向日葵的根系在土壤中分布面積大而深，其根量也大，它的根系風(fēng)干重占整個(gè)植株干重的20％—30％，所有向日葵抗旱和抗倒伏能力較強(qiáng)。
2、莖
向日葵莖桿直立，圓柱形，表面有堅(jiān)硬的剛毛。莖的直徑為0.8—10厘米，高度為0.5—5厘米，食用種較高，油用種較矮。主莖上的分枝有以下幾種：頂部分枝；基部分枝；主莖優(yōu)勢(shì)明顯，全株上下均有分枝；全株上下有分枝，頂端優(yōu)勢(shì)不明顯。因?yàn)榉种Φ南蛉湛ㄆ诓徽R，導(dǎo)致收獲困難，且可能減產(chǎn)，所有現(xiàn)在的雜交種常無(wú)分枝。在我們配制雜交種時(shí)。常要利用恢復(fù)系的隱性分枝來(lái)延長(zhǎng)散粉期，而不育系則無(wú)分枝，這樣隱性性狀在一代雜交種中不能表現(xiàn)。莖的生長(zhǎng)速度從現(xiàn)蕾到開花最快，此間生長(zhǎng)速度占總高度的55％左右，開花至成熟階段生長(zhǎng)較慢，僅占總高度的5％左右。在成熟期，由于花盤的重量增加，導(dǎo)致靠近花托附近的莖不同程度的彎曲，彎曲程度由遺傳因素控制，這一性狀在生產(chǎn)中十分重要，它與品種的抗逆性有密切關(guān)系。莖頂部彎曲主要有以下幾種類型：1、直立型；2、彎曲90度；3、彎曲135度，彎曲部位靠近花盤；4、彎曲135度，彎曲部位遠(yuǎn)離花盤；5、彎曲180度，花盤正面向地。
3、葉
種子萌發(fā)時(shí)，先伸出一對(duì)子葉，然后伸出真葉，子葉到第五對(duì)真葉常對(duì)生，其它的葉則呈螺旋狀或互生排列。葉片的大小和形狀變化較大，第四到第十對(duì)真葉的面積最大，占全株葉片面積的60—80％。這些葉片對(duì)光合產(chǎn)物的同化和種子脂肪的積累有重要作用。在花盤形成期，葉面積達(dá)全株葉面積的50％，初花期達(dá)75％，盛花期達(dá)到最大值。葉片數(shù)因品種和栽培條件而異，一般20—40片。
向日葵形態(tài)及生長(zhǎng)發(fā)育（下）
4、花
4.1、花的結(jié)構(gòu)向日葵的花序?qū)儆陬^狀花序，花無(wú)梗，集生于平坦的總花托，形成一個(gè)頭狀體，也叫花盤�；ㄍ谐史涓C狀，總苞葉綠色心形。著生于總花托上的花有舌狀花，位于花盤的周緣，常有1—3行，花色豐富，有淺黃、橙黃、紫紅色等顏色，花瓣大，長(zhǎng)約6厘米，寬約2厘米，是無(wú)性花，舌狀花鮮艷的顏色具有引誘昆蟲來(lái)采蜜的作用。管狀花位于舌狀花的內(nèi)側(cè)，是完全花，它由一個(gè)三齒狀的鱗片、兩個(gè)退化的萼片、五個(gè)雄蕊和一個(gè)雌蕊構(gòu)成。雌蕊聚合的花藥管中伸出。未受精的柱頭能保持授粉能力6天左右，在正常條件下，花粉落到柱頭上5—10分鐘就萌發(fā)，經(jīng)24—36小時(shí)便完成受精過(guò)程，受精后柱頭很快萎蔫。管狀花在花盤上排列很有規(guī)律，一般按雙螺線排列。花托上一般著生700—3000朵管狀花。花盤直徑一般為10—40厘米，有些雜交種可達(dá)75厘米，花盤的形狀大致可分為凸起形、平坦形、喇叭形、微曲形和凹曲形等類型。
4.2、開花過(guò)程向日葵一個(gè)花盤的開花持續(xù)時(shí)間約9—15天，不同品種和栽培條件也會(huì)對(duì)花期產(chǎn)生影響�；ㄩ_放的順序是，從花盤周圍向中心逐漸開放，最先開放的是舌狀花，它伸出鮮艷的花瓣，一直保持到管狀花開放完畢。管狀花開放分為以下幾個(gè)連續(xù)的時(shí)期：孕花期、雄蕊散粉期、雌蕊期、萎蔫期。
4.2.1、孕花期：花冠從綠變黃，頂部原封未動(dòng)，內(nèi)有成熟的花藥，花粉發(fā)育完全，具有生活力，子房尚未發(fā)育完全。
4.2.2、雄蕊粉散期：花冠管伸長(zhǎng)，頂部打開，花絲伸長(zhǎng)5—6米把花藥推出，約1—2小時(shí)后花藥開始散粉。由于孕花期在夜間迅過(guò)度到雄蕊期，所以散粉期常在早晨。
4.2.3、雌蕊期：花柱開始伸長(zhǎng)，于開始散粉的當(dāng)天下午從聚合花藥管伸出，次日早晨便高出花藥2—3毫米，花柱頂端的二裂柱頭伸展可以接收花粉。雌蕊期開延續(xù)10天左右。
4.2.4、萎蔫期：受精后，柱頭和花藥開始萎蔫，花冠失水收變小，開花過(guò)程便告結(jié)束。
5 、向日葵的生長(zhǎng)發(fā)育階段
5.1 、播種——出苗期：春播需7—20天，最低溫度要求4℃，適易溫度8℃左右。
5.2、出苗——第一對(duì)真葉期：一般需5—10天。
5.3、第一對(duì)真葉——現(xiàn)蕾期：這一時(shí)期確定了幼苗的根系和生長(zhǎng)勢(shì)，對(duì)土壤結(jié)構(gòu)反應(yīng)靈敏。此期，植株還分化大量葉原基及花原基。5.4、現(xiàn)蕾—開花盛期：干物質(zhì)形成最多，吸收礦物質(zhì)的速度也很快。開花中期，植株已形成全部干物質(zhì)的70—80％，但尚無(wú)油份積累。5.5、開花盛期——生理成熟期：約需30—60天，生長(zhǎng)緩慢，花盤成為營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸?shù)膸?kù)，油份開始形成和積累。同化產(chǎn)物大量向花盤運(yùn)輸，種子干物質(zhì)增加，水分減少，當(dāng)種子含水減少到28％左右時(shí)種子便在生理上成熟了
6、收獲期：干物質(zhì)增加緩慢，脂肪積累，蛋白質(zhì)合成積累，約需10天左右。
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